Au point de vue physico-chimique le lait de bufflonne peut s'apparenter à du lait de brebis. C'est un lait très riche, très gras, 2 fois plus riche en graisse que le lait de vache, ce qui le rend plus difficile à travailler, mais particulièrement pauvre en cholestéol, 43% de cholestérol en moins que le lait de vache.

Au niveau minéraux et oligo-éléments, il a plus de fer, calcium, magnésium, phosphore que tous les laits confondus vache, chèvre, brebis ou jument.

En comparaison avec du lait de vache :

300% de fer en plus, 60% de calcium en plus, 60% de magnésium en plus, 35% de phosphore en plus, 30% de vitamine A en plus, 20% de vitamine C en plus et 30% de protéines en plus.

Les globules de graisse dans le lait de bufflonne sont plus petits et plus faciles à digérer, ce qui peut être bénéfique pour les personnes ayant une sensibilité ou une intolérance au lactose.