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La Fromagerie

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Une fois la traite terminée, le lait est acheminé directement en fromagerie via un lactoduc.
Depuis novembre 2012, nous avons emménagé dans de nouveau locaux 


Nous procédons ensuite au caillage du lait, c'est-à-dire, qu'on ajoute une faible quantité de présure. Le temps de caillage varie selon le type de fromage fabriqué.

Chaque type de fromage à son propre procédé de fabrication.
Dans la cas du Picodons A.O.P :
Le temps de caillage dure 24h, ensuite il sera moulé à la louche.
Pendant la période d'égouttage, les fromages seront retournés au moins deux fois.
Le salage s'effectuera sur les deux faces au sel fin.
Ensuite les fromages sont démoulés, séchés puis affinés pendant 14 jours minimum ..
14 jours après l'emprésurage, les fromages prennent l'appellation "Picodon" et peuvent se déguster immédiatement ou plus secs… suivant les préférences de chacun.
















Médailles 2013

trophé de sou Grâce au respect d'un savoir-faire ancestral et des traditions, nous avons obtenu :

Dernier concours de l'année et Médaille d'or en Caillé doux à St Félicien le dimanche 18/08

12/08/13 : Médaille d'or  en Picodon à la fête du Picodon de Dieulefit

21/07/2013 Premier prix dans la catégorie  picodon à la foire de Saou, nous avons donc la fameuse coupe picodon pour un an

07/07/13 : fête du Picodon à Désaignes
=> Médaille d'or en Caillé Doux
=>  Médaille d'argent en Picodon

05/13 :  fête du Picodon à villeneuve de berg (07)
=> Médaille d'argent en Picodon

Médailles 2012


08/07/12 :  fête du Picodon à Désaignes
=> Médaille d'or en Caillé Doux
=> Médaille d'or en Picodon

12/08/12 : fête du Picodon à Dieulefit
=>  Médaille d'argent en Picodon



Médailles 2011
17/07/2011 : fête du picodon à Saou
=> médaille d'argent en Picodon

10/07/2011 : fête du picodon à DESAIGNES
=> médaille de Bronze en Caillé Doux


05/09/10 : Concours International «FROMAGORA» de fromages fermiers caprins à Villefranche de Rouergue.
=> médaille de bronze en Picodon
=> médaille de bronze en Tomme pâte pressé non cuite

11/07/10 : fête du picodon à DESAIGNES
=> médaille d'argent en Picodon
=> médaille d'or en Caillé Doux

2009  :
Médaille d'argent dans la catégorie des picodons à la foire de Saou le 19/07/09.
En 2008 et 2006, à Désaignes, c'était le bronze que nous remportions.

De même pour le Caillé Doux,  où nous avons obtenu la médaille de bronze à la fête du Picodon qui a eu lieu le 12 juillet 2009 à Désaignes .
L'argent le 6 juillet 2008 et l'or le 11 juin 2006  toujours à Désaignes .

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